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养生之酒

绍兴黄酒营养富厚，故有活血御寒、去疲增力的保健功效。东汉王允著有《养性》之书，他“年渐七旬”，总结养生要决：“长寿之道，在于‘养气自守，适时则酒’。”南宋诗人陆游借酒做诗，以酒抒情，自得其乐，“花前一杯酒，不乐复何如？”因此他活了86岁。近代著名教育家蔡元培“每饭必酒”，元培先生以为适当饮用绍酒，能起滋补活血作用。邓榕在《我的父亲邓小平》首发仪式上回覆记者提问时讲到，邓小平在85岁那年遵医嘱戒烟后，天天要喝一杯绍兴酒。蒋介石生平不习烟酒，但患有失眠及胃病，尤其到了晚年尚有严重的心脏病，夫人宋美玲，信仰西医，但看遍名医，均未显效。后有人向蒋先生推荐中医，中医曰：“晚饭后，睡觉前绍酒三盅”。效果胃病不治疗而愈。以是自古以来，绍兴黄酒一直被视为养生的“仙酒”、“珍浆”，备受人们喜欢。

1、含有富厚氨基酸；凭频闹饕蛩爻掖己退，还含有21种氨基酸，据日本宝酒造株式会社对绍兴黄酒测定效果显示，黄酒中氨基酸总含量高达6670.9mg／L，是日本清酒的1.6倍、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍。21种氨基酸中，有8种是人体自身不可合成而又必需的，这8种氨基酸含量为2557.5mg／L，是日本清酒的1.8倍、啤酒的11倍、葡萄酒的12倍。以是绍兴黄酒有“液体蛋糕”之美誉。

2、易于消化；凭坪行矶嘁妆蝗颂逑挠镏，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些因素经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

3、舒筋活血；凭破⒖唷⒏省⑿。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有用抵御严寒刺激，预防伤风。适量常饮有助于血液循环，增进新陈代谢，并可补血养颜，感受“孔雀开屏”般的漂亮。

4、减肥、美容、抗朽迈。适当饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，尚有利于减肥；凭剖荁族维生素的优异泉源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很富厚，加上黄酒的度数较低，口胃公共化，尤其对女性美容、晚年人抗朽迈有一定功效，较量适合一样平常饮用。

5、增进食欲。锌是能量代谢及卵白质合成的主要因素，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功效也下降。而黄酒中锌含量不少，如绍兴元红黄酒含锌8.5mg／L，而啤酒仅为0.2—0.4mg／L，干红葡萄酒0.1—0.5mg／L。康健成人逐日约需12.5mg锌，喝黄酒能增补人体锌的需要量。

6、；ば脑唷⑻岣呋迕庖吡；凭浦幸鸭觳獬龅奈藁斡18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中镁既是人体内糖、脂肪、卵白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺氨赡辅助因子，也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功效，；ば难芟低乘匦璧。人体缺镁时，易爆发血管硬化、心肌损害等疾病；凭坪200—300mg／L，比红葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，比鳝鱼、鲫鱼还高，能很好地知足人体需要。又好比，硒的作用主要是消除体内爆发过多的活性氧自由基，因而具有提高机体免疫力、抗朽迈、抗癌、；ば难芎托募】到〉淖饔。据中国营养学会视察，现在我国住民硒的日摄入量约为26μg，与天下卫生组织推荐日摄入量50～200μg相差甚远，据中国食物发酵工业研究院的最新检测数据，金狮贵宾会3420055黄酒中的硒含量为40μg/L左右，远远高于葡萄酒，且清静有用，极易被人体吸收。

7、理想的药引子。《汉书·食货志》纪录：“酒，百药之长”。《本草纲目》上说“诸酒醇醨差别，惟米酒入药用”。米酒即黄酒，它具有通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养性情、扶肝、除风下气等治疗作用。相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。用黄酒泡制中药，能使药性移行于酒液中，服后有助于胃肠血液对药物的吸收，迅速地把中药因素运行至全身，使药的作用施展得更好、更有用。在中医处方中常用黄酒浸泡、炒煮、蒸炙种种药材，借以提高药效。《本草纲目》中纪录69种可治疾病的药酒，均以黄酒制成。著名的北京同仁堂药店也用绍兴酒做药引，制成种种药酒及中药。

8、上等的烹饪调味厨用酒；凭圃谂脞恐杏徐钚取⑷ル、解油腻、增香、添味的功效，使菜肴越发鲜美适口。在著名天下的“中国菜谱”中，许多菜都是用黄酒作调料，黄酒是餐馆、酒楼、家庭必备的佐料。又好比，黄酒的绝配当属大闸蟹，即昔人所说的：“持螯饮酒”。大闸蟹性寒，腥味重。而黄酒性温，有除腥杀菌之效，酒中的氨基酸还可增鲜。

自古以来，绍兴黄酒被宽大黎民公以为养生之酒。清末民初徐珂在《清稗类钞》中记述宁绍人之饮食时说：“宁波及绍兴人日必三饭，且以饭时必先饮酒者居大大都。”

那么黄酒的保健养生功效事实有何科学依据呢？最近浙江大学、江南大学团结研究发明，绍兴黄酒中含有调理营养的多酚、功效性低聚糖、生物活性肽、γ-氨基丁酸等生物活性物质，适量饮用，具有排铅、增强影象力、提高耐缺氧能力、改善骨质松散、增强免疫能力、抗氧化等多种保健功效。凭证绍兴市卫生局提供一项数据显示：绍兴人的平均寿命为79.69岁，远高于天下平均寿命。有专家体现，这可能与绍兴人恒久饮用绍兴酒有关系。